Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo, con hueso y con piel, preferiblemente con las costillas unidas
• 8 tazas de agua
• 4 zanahorias, picadas medianas
• 2 chirivías, picadas medianas
• 2 costillas de apio, picadas medianas
• 1 cebolla amarilla pequeña, picada pequeña
• 1 cucharadita de tomillo fresco o ½ cucharadita seco
• Sal
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de perejil fresco, picado

Instrucciones:

1. Calienta la olla de 8 cuartos a fuego medio hasta que esté lo suficientemente caliente como para que caigan gotas de agua por la superficie, aproximadamente 2 minutos.
2. Coloque las pechugas de pollo con la piel hacia abajo en la olla seca y caliente y cocine hasta que el pollo se desprenda del fondo de la sartén sin resistencia y la piel esté bien dorada, aproximadamente 6 minutos. Transfiera el pollo a un plato y reserve.
3. Agrega el agua, las zanahorias, las chirivías, el apio, la cebolla, el tomillo, 3/4 de cucharadita de sal y la hoja de laurel. Revuelva para combinar, raspando los trozos dorados. Retire y deseche la piel del pollo y regrese las pechugas a la olla.
4. Tape y cocine a fuego medio hasta que el vapor comience a escapar por debajo de la tapa, aproximadamente 5 minutos.
5. Gire la tapa para activar el sello de vapor y luego reduzca inmediatamente el fuego a bajo. Cocine hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras tiernas, aproximadamente 45 minutos. (Después de aproximadamente 10 minutos, déle un giro rápido a la tapa. Si gira fácilmente, déjela así hasta que esté lista. De lo contrario, aumente el fuego para volver a activar el sello de vapor, luego reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando como se indica. )
6. Retira la olla del fuego. Transfiera el pollo a un plato y déjelo a un lado hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Retire la carne de los huesos y desmenúcela o córtela en trozos pequeños. Agrega el pollo y el perejil a la sopa y sazona con sal si es necesario. Calienta a fuego lento hasta que el pollo esté bien caliente. Atender.