Ingrédients:
- 2 poitrines de poulet, avec os, avec la peau, de préférence avec les côtes attachées
- 8 tasses d'eau
- 4 carottes, hachées moyennement
- 2 panais, hachés moyens
- 2 côtes de céleri, hachées moyennement
- 1 petit oignon jaune, haché petit
- 1 cuillère à café de thym frais ou ½ cuillère à café séchée
- Sel
- 1 feuille de laurier
- 3 cuillères à soupe de persil frais, émincé
Instructions:
- Faites chauffer la marmite de 8 litres à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment chaude pour que des gouttelettes d'eau perdent sur la surface, environ 2 minutes.
- Placez les poitrines de poulet côté peau vers le bas dans la marmite chaude et sèche et faites cuire jusqu'à ce que le poulet se détache du fond de la poêle sans résistance et que la peau soit bien dorée, environ 6 minutes. Transférer le poulet dans une assiette et réserver.
- Ajouter l'eau, les carottes, les panais, le céleri, l'oignon, le thym, 3/4 cuillère à café de sel et le laurier. Remuer pour combiner, en grattant les morceaux dorés. Retirez et jetez la peau du poulet et remettez les poitrines dans la marmite.
- Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que de la vapeur commence à s'échapper sous le couvercle, environ 5 minutes.
- Faites tourner le couvercle pour engager le joint anti-vapeur, puis réduisez immédiatement le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres, environ 45 minutes. (Après environ 10 minutes, faites tourner rapidement le couvercle. S'il tourne facilement, laissez-le tranquille jusqu'à ce qu'il soit cuit. Sinon, augmentez le feu pour réenclencher le joint anti-vapeur, puis réduisez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson comme indiqué. )
- Retirer le pot de la chaleur. Transférer le poulet dans une assiette et réserver jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Retirez la viande des os et déchiquetez-la ou coupez-la en bouchées. Incorporer le poulet et le persil à la soupe et assaisonner de sel si nécessaire. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud. Servir.